イタリア家庭の基本ソース、トマトソースの作り方について-全て手作りで地元食材を活かす
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イタリア家庭の基本ソース、トマトソースの作り方について-全て手作りで地元食材を活かす
イタリア料理と言えば、「サルサ・ディ・ポモドーロ」（トマトソース）という名前が思い浮かびます。
イタリア語でポモドーロとはトマトを指し、サルサはソースの意味です。
ショッピングモールやスーパーマーケットでは、この「サルサ・ディ・ポモドーロ」の商品名を一目見るだけで、その内容物が何であるか、一目瞭然です。
しかし、それらは商業的なものであり、本当のイタリアの味にはなじまない事もあります。
イタリアにおけるトマトソースの本当の魅力こそが、自宅で時間をかけてじっくりと作られる家庭の味、それに尽きます。
イタリアの人々の多くが、特に南イタリアの地域では、雄大な自然と豊かな土地に育てられた新鮮なトマトを使用して手作りのトマトソースを家庭で作ります。
夏になるとトマトの収穫シーズンとなり、その時期にまとまった量のトマトを使ってトマトソースを作ることが一般的です。
そしてその作り置きされたトマトソースは、その年の間でふんだんに使われます。
また、作りたてに比べて時間が経つことでより風味が深まり、美味しさが増すのも特徴の一つです。
時間をかけてじっくりと作られるこのソースは、まさしくイタリアの家庭の味とも言えるでしょう。
手作りのトマトソースは美味しいだけでなく、保存の利便性も備えています。
そのため、一度に大量に作って瓶に詰めて保存し、それを後で使う事ができます。
本レシピで提供される「サルサ・ディ・ポモドーロ」は、イタリアの家庭味を再現するために作られたものです。
今回はそんな、イタリアの基本的な調理手順に沿ったトマトソースの作り方をご紹介肩甲骨します。
サルサ・ディ・ポモドーロの作り方を解説します。
これは4人分の分量になります。
用意するべき材料は次の通りです。
使いたいトマトの水煮缶は2つ。
オリーブオイルは大さじ4杯必要です。
また、１つのニンニク、半分のたまねぎ、半本のにんじん、そして半本のセロリも準備しておきます。
さらに、ローリエの葉は１枚、塩は小さじ1～2杯が必要になります。
スパゲッティは1人分につき80～100g位を準備ます。
そして、パルミジャーノチーズとエクストラバージンオリーブオイルはお好みの量で用意します。
作り方を説明します。
まずはじめにたまねぎやにんじん、セロリをフードプロセッサーで細かくみじん切りにします。
次にオリーブオイルを鍋に入れ、ニンニクと一緒に火にかけます。
にんにくから噴き上がるような泡が出たとき、先ほどの野菜と塩を入れて中火で炒めます。
これを「ソフリット」（炒め野菜）と呼びます。
その野菜が適度にもったりとした食感になれば、次にトマトをそのまま潰しながら加え、ローリエの葉を入れて煮込みます。
これには最低でも1時間、できれば2時間を目安に、弱火でじっくりと煮込むと良いです。
長めに煮込むことで野菜から出る旨みが深まり、より美味しくなります。
その間に、一口大に破ったスパゲティをアルデンテ（芯が残るくらいの硬さ）に茹で上げます。
お湯にしっかりと塩を入れて茹でると良いです。
最後に、茹であがったスパゲッティに適量のトマトソースを絡めて皿に盛ります。
その上にパルミジャーノチーズを好みの量だけライスペーパーですりおろし、エクストラバージンオリーブオイルを振りかけると完成です。
更に、サルサにソース感をプラスしたい場合には、トマトの量を増やし、最後に裏ごしします。
これを「パッサート」と呼びます。
南イタリアでは、このソースを弱火でじっくりと12時間煮込むこともあるそうです。
また、このサルサはお肉料理や魚料理に大さじ1杯程度加えることで味のアクセントとしても使うことができます。
また、炒めた野菜などにソースを加え、パスタと合わせることで美味しいパスタに仕上がります。
このソースは冷蔵庫で保存すれば1週間位日持ちします。
イタリアのように瓶詰めにして煮沸消毒して保存しても、やはり冷蔵庫で保存して下さい。
以下の文章は、記事の記述が行われた瞬間の状態に基づいています。
時期が経過している場合、特に湿度などの環境条件が変化すると、情報が最新のものでない可能性がありますので、なるべく最新の情報をご確認いただくことをお勧めします。
さらに、衛生面や保存状態に留意しないと、残念ながら食中毒や体調不良を引き起こす原因となることがあります。
調理は常に清潔な状態で行うよう心掛け、また調理法に関しても正確に行うことが重要です。
早い段階で食事をとることを推奨します。
さらに、持ち運ぶときにも食品の保存方法に十分注意を払ってください。
適切な保存方法を怠ると、食品の品質が低下し、食中毒などの原因となることがあります。
適切な保存方法については、それぞれの食品のパッケージ等を参照するか、信頼性のある情報源を確認してみてください。
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